材料 6人前
A
無塩バター 100g
薄力粉 100g
「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
冷水 70ml
強力粉・打ち粉用 少々
Ｂ
生クリーム カップ1/2
牛乳 カップ1/2
卵・小 3個
にんにく・おろす 1/2片
「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
こしょう 少々
玉ねぎ 2個
グリュイエールチーズ 150g
バター 20g
1
練り込みパイ生地を作る。よく冷やした無塩バターを3cm角に切り、ふるった薄力粉とともにスピードカッターに10秒ほどかけてボウルに移し、手のひらですり合わせて粉とバターをよくなじませ、粉チーズ状にする。
2
冷水に塩を加えて混ぜ、1に加えて指でよく練り、生地をひとつにまとめる。
3
台の上に強力粉をたっぷり敷き、強力粉をふりかけながら2.の生地をめん棒で4mm厚さにのばし、パイ皿（直径21cmのパイ皿）を敷く。
4
ソースを作る。ボウルにBの材料を次々に合わせ、泡立て器でよく混ぜておく。
5
具に使う玉ねぎは薄切りにし、バターでやや色づくまで炒め、チーズは、1cm角に切る。
6
3に5の具をのせ、4のソースを八分目まで流し入れる。
7
220～230℃に温めたオーブンに6を入れ、パイ生地に焼き色がつくまで約40分焼く。
玉ねぎとキッシュのチーズ味の相性がぴったりの一品。
ちょっと手間がかかるので、これは時間的に余裕のあるときに作るのがオススメ。